Den här cheesecaken har nästan allt. Den är mäktig dvs den räcker till många, den är rik på smak. Och riktigt stilig också, med knaprig brun botten, krämig vit fyllning, ett lager fyllning till som gör att kakan blir helt slät, och så en topping med de bär du gillar, som om det inte var nog så kluttar man på en gele också så att bären glänser och håller sig längre.
Receptet har följt med mig länge och varit publicerat i bl a vår allra första kokbok med den modesta titeln ”The Ultimate Köksalmanacka” Men då med rabarberkompott på toppen. Den här varianten med hallon, publicerades i våras i Expressens bilaga Mitt Kök.
Try it! du kommer att gilla den.
Pink Dream Cheesecake
botten:
100 g smält smör
10 krossade digestivekex
fyllning:
2 ägg
3 msk strösocker
400 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker
200 g smält vit choklad
topping:
2 dl crème fraiche
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
det röda på slutet:
180 g röd vinbärsgelé
1 liter hallon eller andra röda bär
Blanda smör och digestivekex och tryck ut i en
springform. Ställ bottnen kallt medan du gör fyllningen.
Vispa ägg och socker pösigt och rör i alla
andra ingredienser. Bred smeten över botten och
grädda i ugnen i 175° i drygt 30 minuter. Låt svalna.
Blanda nu ingredienserna till toppingen och bred
ut över den avsvalnade kakan. Grädda i 175° i
5 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt – det
här kan du göra i förväg dagen före partyt. Kakan
blir bara godare om den får stå en dag eller två i
kylen.
Minst en halvtimme före servering gör du det röda
på slutet. Värm gelén tills den smälter. Lägg hallonen
på den avsvalnade kakan i ett snyggt mönster eller
bara huller om buller, as you please. Ta en sked
och skopa försiktigt gelén över hallonen, så att den
täcker de flesta bären. Låt gelén svalna och servera
kakan. Som är både ljuvlig och snygg!
