Pizza med nässlor och potatis

Postat den 10 maj, 2012 av Karin Näsholm

Det är något visst med att plocka sin egen mat. Att ge sig ut med handskar och korg och plocka de allra spädaste små nässlor ger tillfredsställelse och en härlig skörd att njuta av. Ta de finaste toppskotten och använd dem på samma sätt som spenat.

Nässlor är fullproppade med vitaminer och är särskilt rika på C-vitamin och järn. Men se till att plocka nässlorna på lite magrare mark och i soligt väder så slipper du höga nitrithalter.

 

Brännässlor

 

Här hemma blev det nässelpesto av vår skörd. Peston användes sedan som baslager på en potatispizza …men den skulle kunna användas som vilken pesto som helst. Fantastiskt gott att blanda med lite kokta, stora vita bönor till en enkel ”sallad”.

Om nässlorna är späda behöver du inte förvälla dem utan kan använda dem råa, även en pesto. Förväller man dem så blir dock smaken lite mjukare. Vill du förvälla dem så lägg nässlorna i kokande vatten i ca 2 minuter. (Spar gärna kokvattnet, det är fullt av näring och perfekt att vattna blommor med.)

 

Nässelpesto

  • 1 l späda brännässlor (förvällda eller råa)
  • 1 ½ dl mandlar (eller solrosfrön eller en blandning av båda)
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ citron, pressad
  • 1 dl olivolja
  • salt & peppar

Mixa mandlarna till ett mjöl i en matberedare. Lägg sedan i nässlor, vitlök, citron och salt. Mixa. Häll i oljan under tiden som mixern går.

 

Pizzabotten

Se här

 

Pizza med nässlor och potatis

  • 1 sats pizzadeg
  • 2/3 av nässelpeston
  • 4 st potatisar
  • rosmarin, torkad
  • 100 g fetaost

Tryck/kavla ut degen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Bred ut ett lager nässelpesto. Skiva potatisarna tunt med en mandolin och lägg ut skivorna på pizzan. Strö över lite torkad rosmarin (mäng efter smak) och avsluta med att smula fetaosten på toppen.

 

Pizza med nässlor och potatis

 

Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter (kanterna på potatisen ska nästan bli lite brända).

 

Pizza med nässlor och potatis

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , | Lämna en kommentar

Annons

Inspiration

Postat den 7 maj, 2012 av Karin Näsholm

Oj, vilken härlig helg det varit! Jag har fått in kost, hälsa, matlagning, trädgård, löpning och familjemys – vad mer kan man begära. Lite bloggande kanske ;-) Lugn, det kommer. Efter att ha spenderat hela lördagen tillsammans med Saltå Kvarns smakråd och fått tagit del av praktiska övningar, som sådd och matlagning, samt lyssnat på otroligt intressanta föreläsningar, så är jag full av ny kunskap och inspiration. Se bara på dessa fantastiska förrättstallrikar som vi bjöds på under dagen.

 

Förrätt

 

Att äta efter säsong är så helt rätt! Ta vara på naturen! …både ute, inne och i magen.

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter | 1 kommentar

Svart råris med kål och äpple

Postat den 3 maj, 2012 av Karin Näsholm

Tiden springer iväg när man har roligt. Sista tiden här hemma har bjudit på trädgårdsfix, löparrundor i solen och ett stort födelsedagsfirande. Matlagningen har både kommit i fokus och blivit bortprioriterad för familjemys.

Vi fortsätter att prova fler av våra favoriter, dvs. snabba, varma sallader. Variationen är oändlig och anpassas efter vad vi är sugna på och/eller vad som finns hemma.

Denna sallad på svart råris njöt vi av i helgen. Visst riset tar en liten stund att koka, men resten går på ett kick att slänga ihop. Riset har dock en förmåga att färga av sig så se till att inte röra allt för hårt när du blandar ihop salladen.

 

Svart råris med kål och äpple

 

Svart råris med kål och äpple

  • 2 dl svart råris
  • ca ½ huvud vitkål
  • 1 äpple
  • 100 g spenat
  • 2 msk kokosfett
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 2 msk svarta vinbär (kan uteslutas)
  • 1 dl pumpakärnor
  • tamarisoja

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna några minuter. När kärnorna börjar ”poppa” droppa över tamarisoja och blanda runt.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Strimla vitkålen och dela äpplet i små tärningar. Fräs vitkålen i kokosfettet i ca 5 minter. Blanda i äpple och spenat och fräs någon minut (tills allt blir varmt, men äpplet fortfarande är lite ”crunchy”). Häll över balsamvinägern och blanda allt med riset. Toppa med svarta vinbär och de rostade pumpakärnorna.

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , | Lämna en kommentar

Superpizza med jordärtskocka och päron

Postat den 25 april, 2012 av Karin Näsholm

Idag har det varit pizza-SM i Stockholm. Säkert med en massa roliga kombinationer som man inte ser på de vanliga traditionella pizzorna. Detta fick mig att tänka på den pizza som vi lagade här hemma i helgen. Kunde inte riktigt bestämma mig för om jag skulle blogga om den eller inte eftersom jag inte har några bilder på den, men jag måste nog dela med mig av denna superpizza. En lite annorlunda pizza med grön topping och nya smakkombinationer. Kanske inte direkt SM-standard, men i alla fall.

Pizzabotten kan man välja att göra lite som man själv känner för. Det nytänkande med denna pizza är framförallt toppingen.

Så välj pizzabotten efter behag – använd färdig deg, använd färdiga tortillas, gör en egen pizzadeg efter konstens alla regler, eller gör en pizzadeg på mandelmjöl eller gör som jag en deg på dinkel- och teffmjöl som jag kavlade ut riktigt, riktigt tunt på en plåt och förgräddade i några minuter. (recept finns nedan)

 

Nu till den fantastiska toppingen. Jag gjorde först en pesto på oregano och spenat som jag bredde på pizzabotten. Ovanpå detta rev jag sedan zucchini grovt, hyvlade jordärtskockor och päron tunt och toppade det hela med fetaost och pinjenötter. Vid servering fanns det även lite ruccola att lägga ovanpå pizzan för de som önskade. Vill man lyxa till det än mer kan man ringla lite örtolja och/eller lite honung över pizzan när den är färdiggräddad.

Pizzatopping

 

Superpizza med jordärtskockor & päron

Pizzabotten

  • 1 dl dinkelsikt
  • 1 dl teffmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk torrjäst
  • en nypa salt
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl ljummet vatten
  • 2 msk linfrön

Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör sedan ner olivolja och vatten och  blanda till en deg. Kavla ut tunt, tunt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över linfrön och tryck ner dem lite i degen.

Grädda i ugnen på 175° i ca 10-15 minuter.

 

Pesto

  • 1 dl pumpafrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ citron, pressad
  • ½ dl färsk oregano
  • 2 nävar färsk spenat
  • ½ – 1 dl olivolja
  • havssalt

Lägg allt i en mixer och mixa till pesto. Smaka av med salt.

 

Topping

  • ½ zucchini, grovt riven
  • ½ påse jordärtskockor
  • 1 litet päron
  • 1 paket fetaost
  • pinjenötter
  • ev. ruccolasallad, örtolja, ringlad honung som läggs på pizzan efter gräddning

Riv zucchinin grovt och skiva jordärtskockor och päron tunt. Lägg på pizzabotten och toppa med smulad fetaost och pinjenötter. Grädda i 225° ca 10 minuter.

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , | 1 kommentar

”Kola-godis-bär”

Postat den 23 april, 2012 av Karin Näsholm

En härlig låda från Holistic har landat på vår trapp. Den var full av godsaker som nu skall provsmakas. Diverse olika alger, torkade frukter, kokoschips och flytande D-vitamin bland annat. Härligt!

 

Alger

 

Mitt bland alla godsaker fick barnen syn på en påse med vita mullbär och de blev alldeles till sig: ”snälla mamma kan inte vi få kola-godis-bär”.

 

Vita mullbär

 

För er som inte provsmakat vita mullbär så kan jag berätta att de faktiskt smakar lite kola. Fantastiskt goda som de är, eller så kan man använda dem i raw food godis eller i smoothies för att få fram en kolasmak.

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , | 3 kommentar

Annons

Svart råris med sparris & ramslök

Postat den 16 april, 2012 av Karin Näsholm

Idag blev det än en gång ramslök och sparris …fast i lite ny tappning. Ramslök och sparris kan man inte få nog av så här i vårtider.

Idag blev svart råris med ramslök och sparris (med inspiration från ett recept från Saltå Kvarn). Jag valde att ha denna som ensamrätt, men den fungerar absolut som tillbehör till kött eller fisk eller på buffébordet. Med de vackra äggen till är den egentligen perfekt på påskbordet (ni får väl ta med er det tipset till nästa år).

 

Svart råris med sparris & ramslök

 

Svart råris med sparris & ramslök 

  • 3 dl svart råris
  • 1 tsk lantbuljong
  • 1 bunt grön sparris
  • 1 bunt ramslök
  • kokosfett (eller annan olja)
  • riven manchego-ost
  • 100 g mandlar
  • 4 ägg

Koka riset i dubbel mängd vatten och lantbuljong i ca 40-45 minuter.

Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna på medelhög värme. Hacka dem sedan i större bitar.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i äggen. Låt koka i 6 minuter. Spola i kallt vatten och skala dem.

Bryt änden av sparrisen och skär den i bitar. Stek hastigt i olja i någon minut. Tillsätt ramslök och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Blanda sedan ihop ris och grönsaker. Riv över rikligt med manchego och toppa med mandlar. Bryt äggen i vackra bitar och lägg runt om salladen.

 

Middag med svart råris, broccoli & zucchini

 

Ikväll fick faktiskt barnen en egen variant av salladen. I vanliga fall lagar jag inte specialmat till dem, men sparris är en grönsak som jag vet att de totalvägrar. Så, till dem bytte jag ut sparris och ramslök mot broccoli, grovriven zucchini och lite purjolök. Funkade lika bra det också och alla blev nöjda och glada.

 

Svart råris med broccoli & zucchini

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , , | Lämna en kommentar

Ramslök & Sparris <3

Postat den 12 april, 2012 av Karin Näsholm

Våren står för dörren. Ljuset kommer tillbaka och marken börjar få färg från tussilago och blåsippor. Även det gröna börjar så smått att titta fram.

Min kropp längtar verkligen efter grönt. Även om vädret är regnigt och lite kallt, så är längtan efter värmande grytor och soppor borta och istället har en längtan efter skira blad och vårprimörer infunnit sig. Än dröjer det lite innan alla de svenska primörerna tittar fram, men en efter en kommer de. Tills vidare håller jag tillgodo med en liten låda med ramslök som jag beställt från Årstiderna.

Ramslök är en delikatess. Kanske just för att det endast är nu tidigt på våren som den går att få tag på. Skira, gröna bland, fulla med smak.

 

Ramslök

 

Det vanligaste är kanske att man gör soppa på ramslök (vilket är fantastiskt gott), men idag valde jag att blanda ramslöken med en annan vårfavorit, sparris (dock inte svensk, men i alla fall eko). Sparris är ju verkligen som små gröna knoppar.

Sparris + ramslök = vårkänslor

Stek hastigt sparrisen någon minut. Tillsätt ramslök och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra. Strö över lite riven parmesan och servera <3

 

Sparris & ramslök

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Påskmat & Furikake

Postat den 6 april, 2012 av Karin Näsholm

Visst är det lite lustigt att maten på de flesta svenska högtider ser rätt lika dan ut. Vi dukar fram sillar, potatis, lax och något kött (lamm till påsk och gris till jul). Salladerna börjar dock göra ett litet intåg på festborden och till jul dukar vi gärna upp lite röda sallader, gjorda på tex rödkål, medan vi till påsk hellre satsar på gröna och gula sallader.

Själv kan jag tycka att salladerna är det roligaste på festborden, både att äta och att göra. Använder man säsongens råvaror blir de ofta fantastiskt goda.

Festmat för mig är att äta det man tycker riktigt mycket om och att använda sig av de finaste råvarorna. För vår familj innebär det att det blir lite traditionell svensk påskmat, blandat med mat som vi tycker är lyxig och god och som nu är i säsong. Det kommer stå ramslök på påskbordet och även denna furikake som vi tycker är fantastisk god att strössla på det mesta (prova på lax eller en sallad). Vi blandar hej vilt och njuter!

 

Furikake

 

Furikake

  • 0,5 dl sesamfrön
  • 0,5 dl oskalade sesamfrön
  • 0,25 dl svarta sesamfrön
  • 0,5 dl norialger i småbitar
  • havssalt efter smak

Rosta semsafröna lätt och blanda sedan samman allt. Förvara i en vacker burk.

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , , | Lämna en kommentar

Gult påskgodis

Postat den 1 april, 2012 av Karin Näsholm

Några konditorer är vi kanske inte, men roligt hade vi när vi försökte oss på att göra marsipanfigurer jag och barnen. Det blev några försök till påskkycklingar, påskharar, påsksniglar och påskormar bland annat.

 

Marsipanfigurer

 

Vi gjorde en enkel marsipan på skållad mandel och honung som vi färgade gul genom att blanda i rivet apelsinskal. Sedan använde vi mandelflarn och torkade hallonbitar för dekoration.

Snabbt, Smidigt och Smarrigt påskgodis!

 

Marsipankyckling

 

Gult marsipangodis

  • 3 dl skållad mandel
  • 2 msk honung (på ett ungefär, ta mer eller mindre beroende på hur söt du vil ha din marsipan)
  • rivet skal från 1 apelsin

Mal mandeln till mjöl i en kaffekvarn eller matberedare. Blanda i honung och apelsinskal. Börja göra figurer …eller forma små ägg som du rullar i kakao tex.

 

Marsipanägg med kakao

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , , , | 3 kommentar

Påskglass

Postat den 31 mars, 2012 av Karin Näsholm

Påsken närmar sig och med den brukar godiset komma i kopiösa mängder. Men, måste det vara så? Och varför allt detta skräp-godis? Förra påsken skrev jag mer om detta och gav också en hel del alternativ på ”nyttigt” godis, garanterat fritt från tillsatser, men fyllt med mineraler, vitaminer, nyttigt fett och fibrer, som man lätt gör själv. Läs mer här.

I år tänkte jag fortsätta och ge än fler idéer till bra alternativ. Först ut blir en påskgul ”glass”. Du gör den på två minuter och den blir sååå god och så vacker. Toppa gärna med lite torkade hallon och rostad kokos för extra färg.

 

Mangoglass

 

Påskgul mangoglass 

  • ca 200 gram frusen mango
  • 1 banan (gärna frusen i mindre bitar)
  • torkade hallon & rostade kokosbitar att toppa med

Tina mangon och bananen något (det funkar även med färsk banan, men glassen blir inte riktigt lika kall). Lägg i en mixer och mixa. Lägg upp i vackra glas eller skålar och toppa med torkat hallonpulver och rostade kokosbitar …eller varför inte lite rostade nötter eller kakaonibs.

 

 

 

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter , , , , , | Lämna en kommentar