Tom Sjöstedt vinnare i Mästerkockens Seniormat 2012
Tom Sjöstedt, Årets kock 2008 och mångårig medlem i det svenska kocklandslaget, är årets vinnare av Mästerkockens seniormat. Den vinnande rätten heter ”Kryddig fläskkorv med grönsakssallad, senapssky och citronyoghurt”.
I juryn för årets tävling satt bland andra barn- och äldreminister Maria Larsson, Stockholms stads äldreborgarråd Joakim Larsson och Anders Nordstrand, VD Micasa Fastigheter.
Juryns motivering om den vinnande rätten från Tom Sjöstedt lyder: ”En smakrik och spännande rätt, vackert komponerad och modernt utförd med klassiska grundtoner. En rätt att längta efter”.
Kryddig fläskkorv med grönsakssallad, senapssky och citronyoghurt 4 port
Korv
300 g späck, mald 5 mm
600 g fläskkarré, mald 5 mm
25 g nitritsalt
1 g cayennepeppar
2 g pimentonpulver, dulce
2 g malen svartpeppar
1/4 citron, skalet
25 g skalad vitlök
1/4 dl iskall vätska
0,5 meter svintarm
Blanda färsen med salt och kryddorna. Blanda i övriga ingredienser och stoppa i fjälster. Ånga i 70°, ca 15 minuter.
Stek före servering.
Grönsakssallad
250 g färskpotatis
250 g broccoli
250 g blomkål
250 g knippmorötter
50 g rödlök
1/2 msk olivolja
salt och svartpeppar
dill och smörgåskrasse till servering
Skrubba potatisen. Dela broccoli och blomkål i mindre bitar. Spara stjälkarna på broccolin. Skala morötterna. Ånga i ugn på 100° ånga tills de är mjuka. Skiva lök och broccolistjälken tunt. Blanda potatis och grönsaker med olivolja, salt och peppar. Garnera med dill och krasse.
Senapssky
1/2 dl kalvfond
1/2 dl skånsk senap
1/2 msk dijonsenap
Koka upp kalvfonden och smaka av med senap.
Citronyoghurt
2 dl tjock yoghurt
1/2 citron, skalet
1/2 msk honung
salt
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.
Motivering:
För mig är korv ett klassiskt hederligt hantverk som alla borde få njuta av. Jag har full förståelse att man inte kan göra hemgjord korv i samtliga kök på landets seniorboenden. Men jag vill med detta recept inspirera till samarbete mellan kockar och producenter som kan ta fram riktigt bra korvar gjorda på äkta råvaror och på det sätt sprida detta underbara hantverk till alla äldre runt om i landet.
Med grönsaker i säsong, som kan serveras varma som kalla, god senapssky och citronyoghurt, har jag skapat en rätt jag själv skulle bli väldigt glad att få äta om 30-40 år säger Tom Sjöstedt.
