Annons
Annons

Årets Kock 2013 – Intervju med semifinalisten Mikael Svensson

Totalt 146 bidrag har i år inkommit till Årets Kock – SM i professionell matlagning. 21 stycken från kvinnor, tio tävlande kommer från något av Norrlandslänen och tre tävlande från Gotland. Kreativiteten är stor bland de tävlande, allt från fullblodstjur och getrygg till blodduva och gräsand. Populärast är dock de mer klassiska huvudråvarorna lamm och torsk. I Årets Kock anmäler man sig med ett eget recept på valfri varmrätt. Den tävlande kan alltså helt själv bestämma vilken huvudråvara hon eller han vill använda i sitt tävlingsrecept. Enda kriterierna är att svenska och ekologiska råvaror i möjligaste mån ska användas.

Tidsplan finalister Årets Kock 2013:

Den 30:e oktober Offentliggjordes vilka kockar som tävlar i den första semifinalen som hålls i Uppsala den 13 november. Vinnaren är direktkvalificerad till finalen.

De tävlande är:

Mikael Svensson, restaurang Eik Savoy, Oslo

Robert Hedman, Görvälns slott, Järfälla

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm

Jimmi Eriksson, Pontus Group, Stockholm

Richard Poland, Och himlen därtill, Stockholm

Anders Dahl, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna

Johan Backeus, restaurang Lux, Stockholm

Bosse Johansson, Thoresta Herrgård, Bro

Andreas Filipsson Printz, Cloud Nine Food & Cocktails, Stockholm

Johan Laiti, Hemmagastronomi Matstudio, Luleå

Markus Westh, Griffins Steakhouse, Stockholm

Patrik Jonsson, Hufvudsta Gård Mat och Möten, Solna

6 november Offentliggörs vilka kockar som tävlar i semifinal 2, som hålls i Jönköping den 20 november. Vinnaren är direktkvalificerad till finalen.

Sista chansen, 28 november i Göteborg. Efter semifinalerna finns möjlighet att gå vidare till sista chansen genom juryns poängsättning. Totalt åtta kockar deltar i sista chansen, i Göteborg. Fyra av dem går till finalen i Stockholm den 8 februari.

Intervju med Mikael Svensson – köksmästare Restaurang Eik Savoy i Oslo

I rätten du sökte till Årets Kock med, vad använde du för ekologiska produkter?

Äpple, havre, smör, grädde och mjölk

I ditt dagliga arbete på Restaurang Eik Savoy i Oslo, hur arbetar du där med ekologiska råvaror?

Vi har ingen uttalad policy om att det ska användas ekologiska produkter, men vi försöker använda det där det går och passar in. Använder t ex norsk ekologisk anklever ibland, mjölk och grädde blir det en del samt de vanligaste grönsakerna. Vi kan absolut använda mer och bli bättre.

Vad gör du för att leva grönt?

Vi är väldigt duktiga på sopsortering både på jobbet och hemma. Försöker också använda mindre men bättre kött.

Vilken är din favoritprodukt i ekohyllan?

Ingen direkt favorit, ser mer efter om det är en bra produkt, ännu kommer kvalitet före ekologi. Men, om det är två lika bra produkter vinner den ekologiska.

Vad vill du helst inte avstå från, trots att du vet att det inte är så bra för miljön?

Flyga

Är det här första gången du söker till Årets Kock?

Nej, det är faktiskt tredje gången.

Kan du berätta om den rätt du sökte med till Årets Kock?

Det är en grillad hjortytterfilé från ett hjorthägn här i Norge som ligger på en ö ute på västkusten som heter Svanöya. En producent som vi jobbat med en del med här på jobbet. Ville knyta ihop det med mycket rostade smaker och nöttoner utan att använda nötter, så brynt grädde och rostad havre blev det. Gillar sen väldigt mycket att få frukt och sötsyrligt till mitt vilt, så det blev äpple och syrad lök. Sen kändes det rätt att knyta ihop smakerna med dill.

Hur tänkte du när du skulle skapa rätten?

Tänkte mest på att skapa en god rätt, med smaker som var goda ihop.

Hur känns det att ha fått beskedet att du är med i semifinalen?

Känns helt fantastiskt, ska bli jäkligt kul detta!

Det här inlägget postades i Årets Kock och har märkts med etiketterna , , , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentarer inaktiverade.