|
Professorns tillsatsguide
Det ligger i tiden att vara misstänksam mot tillsatser i maten. Färdiglagade rätter innehåller ofta häpnadsväckande många så kallade E-ämnen.
Men ibland är de nödvändiga. Professor Marie-Louise Danielsson-Tham (bilden) har sammanställt en guide för dig som vill bara uppmärksam. Marie-Louise Danielsson-Tham är inte bara städtant i programmet ”Rent Hus” i TV4. Hon är också veterinär och professor i livsmedelshygien vid Restaurant- och hotellhögskolan i Grythyttan. Hon har ställt samman en lista över vanliga livsmedelstillsatser och berättar om vad de är till för.
Antioxidationsmedel
Används för att hindra att fett härsknar och att fruktbaserade produkter missfärgas. Medverkar till att vitaminer bevaras bättre. Citronsyra och askorbinsyra är exempel på antioxidationsmedel. De har samma effekt som när man droppar citron på äpplen för att de inte ska mörkna.
Emulgeringsmedel
Gör det möjligt att blanda två eller fler ämnen som annars inte blandar sig med varandra – till exempel vatten och olja. Lecitin hör hit. Det används i exempelvis fabriksgjord majonnäs för att den inte ska skära sig. Gör man majonnäsen själv behövs inget lecitin, eftersom äggulan innehåller just lecitin. Det tillverkas också av ägg eller soja, vilket är viktigt att veta för allergiker.
Färgämnen
Färgar färglösa livsmedel, återställer utseende hos livsmedel som ändrar färg vid tillagningen och för att göra livsmedel mer tilltalande. Det finns naturliga, syntetiska och semisyntetiska färgämnen. Till de omdebatterade hör de syntetiska azofärgämnena som kan orsaka allergi, astma och eksem. Kan finnas i lösgodis.
Förtjockningsmedel
Gör tunnflytande produkter med trögflytande. Utvinns ofta från naturliga källor, till exempel potatismjöl, rismjöl eller baljväxter. Men det finns också kemiskt förändrade former av naturliga ämnen.
Konserveringsmedel
Förhindrar tillväxt av mikroorganismer. Exempel är sorbinsyra, bensoesyra och natriumnitrit. Konserveringsmedel har E-nummer som börjar på 200. Ett omdiskuterat konserveringsmedel är natriumnitrit, E 250 som används i köttprodukter. Det ger köttet en attraktiv rosa färg, men fyller också en annan funktion: Det skyddar människor från botuliumförgiftning, som kan leda till döden. Sporer från Clostridium botulinum finns på rått kött, rå fisk och produkter som har kommit i kontakt med jord. Sporerna kan övergå i bakterier, som bildar ett gift i livsmedlet. Natriumnitrit och kyla skyddar mot detta.
Bensoesyra är ett annat konserveringsmedel som är omdiskuterat. Det finns naturligt i lingon, vilket är orsaken till att man kan förvara lingonsylt länge utan att den möglar. Bensoesyra tillsätts i saft och sylt för att hindra att den möglar eller jäser.
Natamycin (E 235) är ett antibiotikum som är mögelhämmande. Användes tidigare för att ytbehandla vissa ostar
Smakförstärkare
Förstärker smak eller doft hos livsmedel. Finns ofta i färdiglagade kött- och fiskrätter. Mest känt är glutamat, som kan orsaka huvudvärk, svettning, halsbränna och illamående om man får i sig för mycket.
Sötningsmedel
Vanligast är vanligt socker (sackaros), mjölksocker (laktos), maltsocker (maltos) och fruktsocker (fruktos). De fungerar också som konserveringsmedel i höga koncentrationer. Dessa ämnen är klassade som råvaror och inte som tillsatser. Däremot är sockeralkoholerna sorbito, manitol och xylitol betraktade som tillsatser. De kan ge magbesvär, men anses mindre skadliga för tänderna är vanligt socker. Innehåller lika mycket energi som socker.
Aspartam är ett icke energigivande sötningsmedel som består av två aminosyror, fenylalanin och asparaginsyra. Personer med den medfödda sjukdomen PKU bör undvika aspartam. De flesta sötningsmedel har E-nummer som börjar på 900.
Ytbehandlingsmedel
Används för att skydda livsmedel och ge dem blank yta, framför allt frukt. Utgörs ofta av olika vaxer.
Källa: Svensk Veterinärtidning
Läs även Satsa på fetaste grädden
 |
RSS för kommentarer
