Mats-Eric Nilsson: Kampen mot tillsatserna i vår mat
 

För den som driver ett gatukök är det lättare att få tillstånd att servera pulvermos fullt av E-nummer än riktigt potatismos. Matskribenten och författaren Mats-Eric Nilsson brinner för mat utan tillsatser.
-Det är tragiskt att det är så svårt att hitta riktiga matvaror i ett så rikt land som vårt, menar Mats-Eric. Vi fick en intervju med Mats-Eric Nilsson och passade på att fråga om hur han gör för att leva lite grönare i sin vardag.

I din nya bok belyser vår rädsla för riktigt tillagad mat från grunden.  Vad hoppas du boken ska ge för effekter?
- Att vi konsumenter ska börja fundera över den industrimat som möter oss i butiken, på lunchkrogen, i skolan och i äldrevården. De flesta människor har ingen aning om hur den processade industrimaten framställs. Och genom att skildra hur det går till tror vi att många konsumenter kommer att börja ställa betydligt större krav på de livsmedel som till slut hamnar på tallriken.

"Små matproducenter slås ut, villket gynnar den storskaliga produktionen"

Döden i grytan visar hur lagar och regler gynnar den näringsmässigt utarmade industrimaten på den traditionellt tillagade matens bekostnad. Hur kan vi ha tillåtit det att hända?

- Det finns många förklaringar. Den viktigaste är nog den onda cirkel vi hamnat i genom framväxten av den storskaliga matproduktionen. Om farliga bakterier sprids i dessa jättelika anläggningar kan detta få mycket allvarliga konsekvenser. Alltså kommer ständigt skärpta regler för att möta detta hot.

- Dessa regler måste sedan även följas av mindre mathantverkare trots att riskerna där ligger på en helt annan nivå. För dessa småskaliga matlagarna krävs förhållandevis stora investeringar och specialutrymmen för att få servera riktigt potatismos eller hembakat bröd istället för pulvermos och fabriksbröd.

Många mindre matproducenter har inte råd med detta slås på så vis ut från marknaden, vilket gynnar den storskaliga produktionen, där de stora riskerna alltså finns.

Följ Mats-Erics blogg på www.aktavara.org

Vad var din värsta upptäckt under arbetet med boken?

- Att vi vet så försvinnande lite om den mat vi äter. Jag menar: hur grönsakerna odlats, hur djuren fötts upp, hur det går till i livsmedelsfabriken och hur många tillsatsstinna halvfabrikat som används i skolköket och i restaurangköket.

"Vi vet så försvinnande lite om den mat vi äter"

Hur kommer det sig att du valt att skriva böcker om matbranschen?
- För att jag gillar mat! Och tycker att det är så tragiskt att det ska vara så svårt att hitta äkta varor i ett så rikt land som vårt.

Vad gör du för att leva mer klimatsmart?
- Att jag för åtta år sedan gjorde mig av med bilen. Att jag – utom på riktigt lång sträckor – väljer tåget när jag är ute och föreläser. Att jag väljer närodlat, undviker hotade fiskarter och har minskat min köttkonsumtion.

Vem står för miljötänket i er familj?
- Barnen är i huvudsak utflugna och tar ansvar för sina liv. Hemma hos oss tar jag och min fru väl ungefär lika stort ansvar. Hon är dock betydligt bättre på att släcka lampor, vilket jag ofta blir upplyst om.

Vilken pryl eller produkt skulle du inte vilja avstå ifrån trots att den inte är eko?
- Om jag står i en butik och ska köpa ett äpple väljer jag hellre ett närproducerat av en god sort än ett ekologiskt som är smaklöst och importerat om det är alternativet.

"Jag föredrar ekologiska livsmedel"

Har du klimatkompenserat?
- Den kommande flygresan till Östersund är klimatkompenserad. Jag borde dock bli bättre på detta i de fall jag flyger. Men oftast är det arrangörerna som bokar resorna.

Hur mycket av det du äter är ekologiskt?
- Svårt att säga exakt förstås. Vi prenumererar på ekologiska frukter och grönsaker och odlar faktiskt en del själva. Dessutom väljer vi ekologiskt kött liksom ekologiska specerivaror och mejerivaror. Men ibland finns inga bra ekologiska alternativ. Och när man äter ute är det inte lika lätt att välja ekologiskt.

Hur viktigt för dig är det att äta ekologiskt?
- Jag föredrar ekologiska livsmedel. Men visst äter jag även annat, när jag inte tycker att de ekologiska alternativen är tillräckligt bra, kvalitetsmässigt eller smakmässigt. Eller när det inte finns något ekologiskt alternativ alls.

Vilket ekologiskt livsmedel saknar du i köket idag?
- Fler bra ekologiska viner – från mindre producenter–  på Systembolaget.

Vilket livsmedel skulle du aldrig köpa om det inte var ekologiskt, och varför?
- Vi köper endast ekologiska ägg av hänsyn till hönsen.

Av: Sophia Andersson
Foto: äktavara.org

Dela

Kommentarer (1)

RSS för kommentarer

Tack för dina upplysande böcker.
Skrivet av Birgitta Norman, februari 23, 2011

Jag är så glad och tacksam att du delar med dig av ditt brinnande intresse av maten vi äter. Har med stort intresse läst dina två första böcker. Jag har länge tyckt att det "barkar" åt fel håll med vår mat. Jag är född på 40-talet och minns hur mamma lagade mat från grunden. Önskar att vi alla kunde inse att det är det bästa alternativet. Det är njutbart att laga mat och att äta vällagad mat. Varje människa är värd det.

Tack för böckerna du skrivit. Jag har köpt ett antal av "Den hemlige kocken" i pocket och delat ut till mina vänner och bett dem läsa boken och noga begrunda vad du skriver om. I början är de lite skakade. Det tar nog sin lilla tid innan ditt budskap sjunker in hos oss människor. Därför är det bra att du kommer ut med ytterligare en bok om ämnet. Ska snarast köpa ett ex och läsa.

• 
• +1
• 
• 

Namn

E-mail

Hemsida

Rubrik

Kommentar

mindre | större

Prenumerera via e-post (Endast för registrerade)

Jag har läst och godkänt Allmänna villkor.

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Skicka