Mats-Eric Nilsson: "Boken är en hyllning till råvaran"

Mats-Eric Nilsson är journalisten som 2007 blev succéförfattare med sin första bok "Den hemliga kocken". Han har hunnit med tre böcker om matindustrins fusk och är nu aktuell med sin allra första kokbok. En kokbok där råvaran står i fokus.

Varför bestämde sig du för att ge ut en kokbok?

– Visst håller vi numera på att drunkna i floden av kokböcker, och man kan ju undra om det behövs ytterligare en. Därför hade vi aldrig tanken att göra en vanlig kokbok. I Smakernas återkomst står råvarorna i centrum och meningen är att man ska få veta betydligt mer än hur man lagar olika rätter. Vi visar hur man kan följa årstiderna och sluta jaga smaklösa tomater och gurka mitt i vintern.

Har mat alltid varit ditt stora intresse?
– Nej, det har det nog inte. Jag har väl i och för sig alltid gillat god mat, men intresset har vuxit kraftigt under de senaste tio åren. Dessutom har jag blivit en betydligt mer medveten konsument under arbetet med mina böcker.

Dina tidigare böcker tar upp ganska allvarliga ämnen och man kan lätt tro att du är nitisk (millimeter noga) när det kommer till matlagning. Men när man hör dig prata om recepten i kokboken får man en uppfattning av att du är en spontan och lustfokuserad kock. Hur funkar du i köket?

– Ja, jag är nog rätt spontan och brukar sällan utgå från recept. Roligast är att testa nya kombinationer och gärna använda något som blev över igår på ett annorlunda sätt. Jag och Anna Karin lagar ganska enkla rätter med rena smaker  – och har vanligtvis väldigt kul vid spisen.

Hur viktigt är ekologiskt och närodlat för er i matlagningen?

- Vi söker gärna ekologiska och närodlade råvaror för att de brukar vara bättre och är producerade på ett rimligare sätt. I vissa fall tvingas man tyvärr välja mellan ekologiskt och närodlat och då kan det exempelvis bli konventionellt odlade svenska smakrika äpplen framför smaklösa ekoäpplen från Latinamerika.

Vilken är den mest använda råvaran i boken?

– Smör, olivolja och lök ligger förstås högt. Särskilt gillar vi schalottenlök. Men annars är det nog en ganska bra spridning eftersom ett 50-tal råvaror turas om att spela huvudrollen när säsongerna växlar.

Upptäckte ni någon ny råvara när ni skrev boken?

– Den främsta upptäckten var nog att det finns så många fiskar och skaldjur som lyckligtvis är som bäst under vintern, när det kan vara knapert med färska grönsaker.

Kokböcker i all ära men när man ska laga till något efter ett recept så fattas det alltid någon ingrediens. Vilka tips ger du till de som tycker att matlagning är för komplicerat och tidskrävande?

- Att i större utsträckning försöka laga på de som finns hemma. Om man till punkt och pricka ska följa ett recept är det alltid något som ”fattas”. Men tänk om pepparroten eller myntan kan ersättas med något annat! Vad händer om man tar chili eller basilika istället? Det blir förstås inte samma sak, men kan ju bli gott ändå. Det gäller att våga smaka sig fram och dessutom att ha ett hyggligt bassortiment hemma.

Kommer vi att få se dig i ett morgonprogram som TVkock nu?

– Nja, det vet jag inte, Jag är ju en amatör och ingen proffsig snabbhackare. Men visst är jag gärna med i matprogram och kan även tänka mig att bjuda på något.

Du har skrivit boken tillsammans med din fru Anna Karin Strand Nilsson. Hur ser arbetsfördelningen ut hemma i ert kök?

– Vi lagar det mesta tillsammans. Ibland är det hon som börjar och andra gånger är det jag som sätter igång matlagningen. Och så hugger den andra i där det behövs. Hon är klart bäst på att baka, stycka kött och göra underbara omeletter. Min styrka är väl efterrätterna.

Av: Edit Künstlicher
Foto: Mattias Bardå

Dela

Kommentarer (0)

RSS för kommentarer

Namn

E-mail

Hemsida

Rubrik

Kommentar

mindre | större

Prenumerera via e-post (Endast för registrerade)

Jag har läst och godkänt Allmänna villkor.

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Skicka