Quinoaspagetti med färska grönsaker

En underbar pastarätt med mycket grönsaker och en härlig smak av basilika! Jag väljer alltid pasta med mer proteiner än vanlig pasta. I välsorterade mataffärer hittar du flera bra pastasorter mjöl från quinoa, soja, bovete, havre, råg, ris och dinkel.

4 portioner
1 aubergine
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
4 soltorkade tomater i olja + 2 msk olja från burken
½ dl olivolja
1 ½ msk torkad basilika
1 msk balsamico (gärna den krämigare sorten)
4 stora kvisttomater
Salt och peppar efter smak
1 kruka färsk basilika

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skär aubergine och paprika i centimetertjocka tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn aubergine, paprika, lök och vitlök i 5 minuter. Häll över oljan från de soltorkade tomaterna. Strö på torkad basilika och balsamico. Hacka tomater och blanda ner det tillsammans med den nykokta pastan bland grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. Hacka färsk basilika och blanda ner i pastan. Servera med riven eller hyvlad parmesanost.

Text: Ulrika Davidsson

Läs även: Så gör du Kardemummamüsli

Dela

Kommentarer (0)

RSS för kommentarer

Namn

E-mail

Hemsida

Rubrik

Kommentar

mindre | större

Prenumerera via e-post (Endast för registrerade)

Jag har läst och godkänt Allmänna villkor.

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Skicka