|
  Veckans vego -Squashrullar
 Ulrika Davidsson är kostrådgivare och kokboksförfattare. Hon vurmar för hälsosam mat och mat utan tillsatser.
Fler hälsosamma recept hittar du i bla Hälsokokboken med över 500 recept.
I maj släpper Ulrika sin nya kokbok där hon fokuserar helt och hållet på Raw food.
Laga en lätt vegetarisk rätt som går snabbt och är hälsosam. Squash är en underskattad grönsak som kan överraska.
Squashrullar med mozzarella och tomat – 4 portioner
2 squashfrukter
olivolja
salt och svartpeppar
2 paket mozzarella (300 g)
(feta, chèvre eller halloumi)
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C. Skär squashen i 1/2 cm tunna skivor på längden.
Hetta upp en grillpanna med olivolja. Stek squashskivorna i någon minut på varje sida.
Strö på salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.
Skär mozzarellan i bitar och lägg en bit på varje squashskiva. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form.
Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter. Tillsätt krossade tomater och basilika. Låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll tomatsåsen över squashrullarna. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Servera med svart råris.
Av: Ulrica Davidsson
Foto: Malte Danielsson
 |
RSS för kommentarer
Mvh
Veganen Mira