|
  Veckans vego: Rödbetssallad med halloumi
 Ulrika Davidsson är kostrådgivare och kokboksförfattare. Hon vurmar för hälsosam mat och mat utan tillsatser.
Fler hälsosamma recept hittar du i bla Hälsokokboken med över 500 recept.
I maj släpper Ulrika sin nya kokbok där hon fokuserar helt och hållet på Raw food.
Veckans vegetariska recept är enkelt, gott och smakar semester. Det passar fin i vår.
Rödbetssallad med grillad halloumi
2 portioner
2 dl torkade mungbönor
2 rödbetor
2 gulbetor
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 msk färskpressad äppeljuice
1 msk hackad färsk bladpersilja
1 paket halloumiost (250 g)
lite olivolja
ett par färska basilikakvistar
Gör såhär:
Blötlägg bönorna på morgonen och låt ligga hela dagen – minst 6 timmar. Koka röd- och gulbetorna i ca 20 minuter. Koka bönorna enligt anvisningarna på paketet. Häll av kokvattnet och lägg dem i en skål. Tillsätt olja, senap, äppeljuice och persilja och rör om.
Lägg upp bönorna på två tallrikar. Skala och skär röd- och gul-betorna i mindre bitar och fördela över bönorna.
Skiva halloumiosten i skivor och stek i olivolja några minuter per sida. Fördela osten över salladen och toppa med basilikakvistar.
Smaklig måltid!
Av: Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson
 |
RSS för kommentarer
