Veckans vego: Bönsallad med ruccolacrème

INNEHÅLL

LOGGA IN

Mest lästa

Nyhetsbrev

LivingGreen gillar

Mat och Recept - Mat och Recept

Skicka sidan

Bonsallad-med-ruccolacreme-520 Bonsallad-med-ruccolacreme-340 Veckans vego: Bönsallad med ruccolacrème

Fler vegetariska recept hittar du i boken Rawfood

Rawfood-med-tva-detoxveckor-160

Ulrika Davidsson är kostrådgivare och kokboksförfattare. Hon vurmar för hälsosam mat och mat utan tillsatser.

Ekologiskt
vintips till receptet

Blanc de Pacs Parellada Xarel-lo Macabeu
(nr 72049) 76 kr

Vinet finns att beställa på systembolaget.se

Ulrika Davidsson delar med sig av RawFood inspirerade recept varje vecka för dig som vill blanda in lite vegetariskt i veckomatsedeln. Det är enkelt att laga och smart att äta! Den här veckan bjuder Ulrika på en proteinkälla, bönan.

4 portioner
2 burkar vita bönor
½ rödlök
250 g tomater i olika färger
1 pkt halloumiost à 250 g
1 msk olivolja
1 påse ruccola, ca 70 g
1 burk svarta oliver utan kärnor à 100 g
salt och svartpeppar

Ruccolacrème
1 sats
100 g ruccola
1 dl valnötter
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
½ rödlök
½ dl olivolja
1 dl rapsolja
1 tsk honung
salt och svartpeppar

Så lagar du:
Börja med ruccolacrèmen. Mixa ruccola, valnötter, cashewnötter, skalad och skivad lök i en matberedare. Droppa i olja och honung och fortsätt mixa till en jämn röra. Smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av bönorna och skölj av dem. Blanda bönorna med ruccolacrèmen. Skala och finhacka rödlöken. Dela tomaterna. Skiva osten och stek i olja i några minuter på bägge sidor. Lägg bönsalladen på ett fat. Fördela ruccolan runt om. Lägg på tomater, oliver och halloumiost och krydda med lite salt och peppar.

Smaklig måltid!

Av: Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson