Veckans vego: Blomkålstabouleh med halloumi och myntaguacamole

Ulrika Davidsson delar med sig av RawFood inspirerade recept varje vecka för dig som vill blanda in lite vegetariskt i veckomatsedeln. Det är enkelt att laga och smart att äta!

4 portioner
1 blomkål
1 citron
1 msk olivolja
1 dl hackad persilja
½ dl hackad mynta
salt och svartpeppar
1 ask cocktailtomater i olika färger à 250 g
1 paket halloumiost
1 msk olivolja

Myntaguacamole
1 sats
2 mogna avokador
½–1 pressad vitlöksklyfta
1 kruka mynta
1 msk citronsaft
salt och svartpeppar

Dekoration: citronskivor och några myntablad

Lätt att laga:

Börja med myntaguacamolen. Dela avokadorna och gröp ur köttet. Mixa avokado, vitlök och myntablad till en slät röra. Smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar.

Bryt blomkålen i buketter och lägg i en matberedare. Mixa till en gryning konsistens. Lägg i en skål och pressa saften från citronen över. Tillsätt olivolja, persilja och mynta och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Dela tomaterna och skiva osten. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn osten på bägge sidor i några minuter. Servera blomkålstaboulehn med halloumi, citronskivor, myntablad och myntaguacamolen.

Smaklig måltid!

Av: Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson

Dela

Kommentarer (0)

RSS för kommentarer

Namn

E-mail

Hemsida

Rubrik

Kommentar

mindre | större

Prenumerera via e-post (Endast för registrerade)

Jag har läst och godkänt Allmänna villkor.

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Skicka