|
  Veckans vego: Morotssoppa med linser
Den här veganska soppan mättar extra bra och har ett utmärkt näringsvärde med tanke på de gömda linserna och den stekta svampen på toppen. Vattenkrasse är dessutom perfekt som fräsch topping.
För 4 portioner:
- 1 svensk gul lök
- rapsolja
- 6 st mellanstora svenska eko morötter (ca 500 g)
- 1 dl röda linser
- 1/2 -3/4 liter vatten
- 2 msk grönsaksbuljong (använder själv Kung Markatta eller Renee Voltaire)
- 1 pkt Oatly iMat Lätt havregrädde (2,5 dl)
- 1 dl eko apelsinjuice
- salt och peppar
- 6 st champinjoner
- mjölkfritt margarin och rapsolja
- salt och peppar
1. Skala och hacka löken, fräs i rapsolja i en stor kastrull.
2. Skala och skär morötterna i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med linser, vatten och buljong.
3. Låt koka i ca 10-15 minuter under lock.
4. Mixa ihop allt till en slät soppa. Tillsätt havregrädden samt apelsinjuicen och mixa lite till.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Skölj och skiva champinjonerna.
7. Stek dem i margarin och rapsolja tills de fått en fin gyllene yta. Salta och peppra ordentligt.
8. Servera soppan toppad med champinjoner och t ex vattenkrasse.
Receptet publiceras i samarbete med Annas gröna kök
 |
RSS för kommentarer
