|
 
Från idé till café på 25 år
I Höganäs utanför Helsingborg öppnar i dagarna traktens enda ekokafé, Zolo. Följ med dit.
Bakom öppnandet står Johanna och Kent Lorentzon.
Kent står bakom disken och serverar ekologiskt kaffe
Zolo är i första hand ett kafé som använder så rena råvaror som möjligt. Johanna och Kent Lorentzon är realister och inser att precis allt går inte att få ekologiskt, men 90 procent av varorna i butiken och kaféet ska vara ekologiska.
Ekotänket präglar även inredningen – inte minst valet av vitvaror. Möbler och inredningsdetaljer kommer från loppis och har renoverats för hand. Förkläden och t-shirts är också ekovänliga och keramiken innehåller minsta möjliga blybelastning. Påsarna är i miljömärkt oblekt papper.
– När jag träffade Kent för 25 år sedan sa han att ”en vacker dag ska jag skaffa ett kafé” och i dag är det en vacker dag, säger Johanna.
– Vi slog våra kloka huvuden ihop, så att jag med mitt hälsointresse inom näringslära också får vara med på ett hörn och bestämma vad som ska serveras i kaféet, berättar Johanna.
Tack vare sina respektive bakgrunder som inredare inom offentlig miljö, kokerska, truckförare och it-lärare är både Johanna och Kent utrustade med nyttiga erfarenheter. Johanna har dessutom en fil kand i biomedicin med inriktning hälsa och fysisk träning och jobbar i dag som hälsovetare.
– Kent är allkonstnär och kan mycket om det mesta! Vi kompletterar varandra och samarbetar också bra efter 25 år tillsammans, säger Johanna.
Johanna har länge varit intresserad både av mat och natur och miljö.
– I dag är det jag pratar om mer accepterat och folk är mer nyfikna än för några år sedan, då det inte var lika intressant, säger hon.
– Vi vill belasta miljön minsta möjligt, därför har vi minimerat antalet leverantörer och transportleveranser till kaféet. I stället för färska bullar, frallor och bröd varje dag, får vi leverans en gång i månaden och bakar de sista 20 procenten i ugnen. På så vis får vi ner transporterna betydligt och ändå kan vi erbjuda färskt ekologiskt bröd varje dag.
– Genom att vi beställer stora kvantiteter på en och samma gång, minskar antalet transporter och dessutom sopsorterar vi, förklarar Johanna.
Den största utmaningen har varit att hitta rena produkter utan eller med så lite tillsatser som möjligt, framför allt i förädlade livsmedel som kött – salami, skinka och kalkon. Det har också varit svårt att få heltäckande innehållsförteckningar från leverantörerna.
– En annan svår nöt har varit att finna konditorivaror bakade utan tillsatser utan på smör, grädde och råsocker. Helst ska de också vara fritt från vitt raffinerat mjöl och i stället bakat på till exempel dinkel, säger Johanna.
Text: Josefine Persson
 |
RSS för kommentarer
