|
 
Veckans vego:
Sofias quinoasallad med apelsin och spenat
En smarrig lunchlåda eller en snabb middag. Laga Sofias quinoasallad med aprikos, apelsin & spenat, serverad med chilicreme och rostad sojaböns&pumpafrö-topping
Namn: Sofia Eddelid
Aktuell med: Skriver vegetariska recept på LivingGreen.se
Äter: Vegetariskt sedan flera år tillbaka
Quinoa:
är ett proteinrikt frö som används sedan urminnes tider. Det lilla fröet är rikt på vitaminer, mineraler och har ett lågt GI-värde.
Smaken är lite nötig, och blir extra god om det kokas i grönsaksbuljong.
Det proteinrika och nyttiga fröet quinoa gör denna rätt matig och spännande. Sojabönor , spenat och apelsin är alla ingredienser som både smakar gott och gör ditt immunförsvar en stor tjänst!
Quinoasallad
För 2 portioner:
2 dl quinoa
Grönsaksbuljong
5 torkade aprikoser
1 apelsin
100 g bladspenat
1 purjolök
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
1 dl sojabönor
½ dl pumpafrön
Salt, peppar, rapsolja
Tillaga såhär: Mät upp quinoan i en kastrull. Koka enligt anvisningarna på paketet, och ta i grönsaksbuljong i vattnet för en mustigare smak.
Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg sojabönorna på en plåt med 1 msk rapsolja. Salta och peppra. Rosta i cirka 10 min. Tillsätt pumpafrön och rör om. Rosta ytterligare 5- 10 min.
Skiva och purjolök och rödlök i tunna skivor och finhacka rödlöken. Skär bort skalet på apelsinen och skär i bitar. Fräs upp detta i en stekpanna i lite rapsolja, tills löken mjuknat. Tillsätt sedan den kokta quinoan samt hackade aprikoser och rör om. Ta av från plattan och rör i bladspenat och apelsin. Toppa med bön&frö-blandningen och servera med chilicremen.
Chilicreme på kesella
2 dl kesella lätt
1 tsk sambal oelek
1 tsk olivolja
Pressat citron, salt, peppar
Rör ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
 |
RSS för kommentarer
